বিভিন্ন মশলার উপকারিতা (Benefits of Diffrent Spice)

বিভিন্ন মশলার উপকারিতা (Benefits of Diffrent Spice)

রান্নার একটা প্রধান ও গুরুত্বপূর্ণ দিক হচ্ছে মশলা ।মশলাপাতির জন্যই রান্নার পর খাবার সুস্বাদু ও সুঘ্রাণ যুক্ত হয়ে থাকে ।খাবারকে সুস্বাদু করতে মশলার ভূমিকা অনস্বীকার্য প্রাচীনকাল থেকে তাই লা খাদ্যের সঙ্গে অঙ্গাঅঙ্গিভাবে যুক্ত বিভিন্ন লার বিভিন্ন গুণ রঙ এর কারনে খাদ্যে স্বাদ ও রং বিভিন্ন হয়ে থাকে প্রাচীনকালে লা ওষুধ ,ম্যাজিক, ঐতিহ্য, সংরক্ষন, ও রান্নার ক্ষেত্রে  ব্যবহার করা হতো বর্তমানে লা সারা পৃথিবীব্যাপী জনপ্রিয় ।লার সুঘ্রাণ এর উৎস হল লায় থাকা তেল বাতাসের সঙ্গে জারিত হয় লায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিগুণরয়েছে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা , ভিটামিন, খনিজ লবণ ইত্যাদি লা হচ্ছে উদ্ভিদের বীজ ,ফল,মূল,বাকল অথবা উদ্ভিদে কোন না কোন অংশ ।মশলা কাঁচা অবস্থায় অথবা ভেজে ব্যবহার করা হয়ে থাকে ।এবার দেখা যাক পৃথিবীব্যাপী উৎপাদিত ব্যবহৃত বিচিত্র ধরনের মসলার ভূমিকা -


মশলার দোকান, spice market
মশলার দোকান

  • পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে প্রায় ৮০ ধরনের মসলার চাষ হয় ।
  • ভারতে প্রায় ৫০ ধরনের মসলার চাষ হয় ।
  • হলুদ (Turmeric)হলুদে কারকিউমিন (Curcumin)নামে একপ্রকার যৌগ থাকে যা ত্বকের বর্ণ ঠিক রাখতে, চুলকানিতে , এলার্জি প্রতিরোধে ,লিভার বেড়ে গেলে ,হাঁপানি, আমবাত, ডায়াবেটিসে,দাঁতের ক্ষয় রোধ করতে ,কাঁচা হলুদ অ্যানিমিয়া কমাতে ,হেপাটাইটিস ,ক্যানসার পেটের গোলযোগ এ ,ফাইলেরিয়া ,কলেরা ইত্যাদি কমাতে ব্যবহৃত হয়। অ্যালজাইমার রোগ এ কারকিউমিন (Curcumin)  ব্যবহৃত হয় হলুদকে অলৌকিক মশলা তথা ভেষজ বলা হয় ।এছাড়া রান্নায় স্বাদ ও রং অনতে আমরা প্রতিদিন ব্যবহার করে থাকি । 
  • হলুদ (Turmeric),spice,
    হলুদ (Turmeric)
  • পেঁয়াজ(Onion)- পেঁয়াজের ঝাঁজ এর জন্য দায়ী হল সালফার প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস তন্তু ,পটাসিয়াম ভিটামিন বি্‌,ভিটামিন সি , ইহাতে চর্বি ,সোডিয়াম ও কোলেস্টেরল কম থাকে আলিয়াম গোত্রের ।ক্যানসার, রিয়া সিফিলিস প্রতিরোধক , হাঁপানি রোধ করবে,হরমোন তৈরি করতে টক্সিন দূর করবে 
  • আদা(Ginger)- আদা জামাইকা দ্বীপে প্রথম ব্যবহৃত হয়,স্পনীয়রাই এর বিস্তার ঘটায় ।আদা হলুদ  হলো এক প্রকার গ্রন্থি কান্ড দার বিশেষ ঝাঁজালো স্বাদের জন্য জিঞ্জিরআলএন যৌগ থাকে যা  অন্ত্রের কার্যক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে । আদা হজম শক্তি বৃদ্ধি করবে, গলা পরিষ্কার করবে, মুখের গন্ধ দূর করবে । 
  • রসুন (Garlic) - রসুনে থাকে অ্যালিসিন যৌগ । রসুনে থাকে ভিটামিন এ ,ভিটামিন সি রসুনের অ্যান্টিসেপটিক ক্ষমতা আছে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ রাখতে রসুন ব্যবহৃত হয় 
মশলা-আদা,পেঁয়াজ,রসুন,লঙ্কা,spice,ginger,onion,garlic,chilly
মশলা-আদা,পেঁয়াজ,রসুন,লঙ্কা

  • লবঙ্গ (Cloves)- লবঙ্গে থাকে ব্যাকটেরিয়ানাশক ইউজিনাল যৌগ ।লবঙ্গ  হলো এক প্রকারের ফুলসহ কুড়ি । লবঙ্গ  দাঁতের যন্ত্রণা কমাতে ব্যবহৃত হয়  
  • এলাচ (Cardamon)- এলাচ  রান্না ছাড়া পাকস্থলী সমস্যায় ,বমি ভাব দূর করতে, দাঁতের মাড়ি সবল রাখতে , মুখের গন্ধ দূর করতে ব্যবহার করা হয়। 
  • মরিচ (Chilly)- মরিচ এটি জিহ্ব ও গলায় ঝাল লাগে মরিচ বা লঙ্কা হলো এক প্রকারের ফল যা মসলা কোন রান্নায় ব্যবহৃত হয়,ইহা ক্যাপসিকাম (Capsicum) গনের সোলানেসি (Solaneceae) পরিবারের উদ্ভিদ, ক্যাপসাইকিম নামক যৌগ থাকে যা ঝাল বাড়ায়  এবং ভিটামিন সি ,ক্যালসিয়াম ,লোহা ,পটাসিয়াম ইত্যাদি থাকে । 
  • গোলমরিচ(Black pepper)- গোলমরিচ জিহ্বেতে ঝাল লাগে ধ্য যুগে গোলমরিচ সবচেয়ে দামি ছিল ।গোলমরিচের তীক্ষ্ণ স্বাদের জন্য দায়ী হল পিপেরাইন যৌগ গোলমরিচের কাঁচা ফলের রং সবুজ
  • শাহা মরিচ গলায়  ঝাল লাগে  
  • মৌরি(Anise) -মৌরি চর্বি দূর করতে, নিম্ন রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে,হজম শক্তি বৃদ্ধি করে ,চোখের ক্ষমতা বৃদ্ধি করবে,সাইনাসের সমস্যা দূর করে,মৌরি হাম ,ক্যানসার সহ অন্যান্য রোগের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় । 
    মৌরি(Anise)
    মৌরি(Anise)
  • দারচিনি (Cinnamon) দারচিনিতে উপস্থিত সিনমালডিহাইড দেহে হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখেপ্রাচীনকালে মধ্যযুগের দেশগুলিতে মৃতদেহ সংরক্ষণের জন্য দারচিনি ব্যবহৃত হতো  ।দারচিনি থেকে প্রাপ্ত উদ্বায়ী তেল বাতের ব্যাথার উপশম ঘটায় 
  • হিং (Asafoetida)- হিং হলো উদ্ভিদে ক্ষরিত পদার্থ বা আঠা যা রান্না সুস্বাদু ও মশালদার করতে ব্যবহৃত হয়। প্রাচীনকালে মশলা  খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হতো 
  • কালোজিরা (Black cumin)- কালোজিরা  রক্ত শোধন করবে ,এলার্জি রোধ করবে ঠান্ডা লাগা সর্দি ,কাশির উপশমে সাহায্য করে
  • ধনে (Coriander powder)- ধনে পেট ব্যথার উপশমে সাহায্য করে  
  • জোয়ান (Carom)- জোয়ান হজমে ,পেটে জমা বায়ু কমাতে, ‌পেট ব্যাথা তে ব্যবহৃত হয় 
  • মেথি(Fenugreek)- মেথি হাত পায়ের ও বিভিন্ন গাঁটের ব্যাথাতে খুবই উপকারী ,কোলেস্টেরল কমাতে,কৃমিও অন্যান্ন রোগ দূর করতে,মেয়েদের পিরিয়ড ব্যাথায় কাঁচা মেথি চিবিয়ে খেলে খুব উপকার হয় এছাড়া রূপচর্চায়,চুলের যত্নে,কোলন ক্যানসারে,ডায়াবেটিস ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায় । 
    গোলমরিচ,ধনে,লবঙ্গ,মরিচ,হলুদ
    গোলমরিচ,ধনে,লবঙ্গ,মরিচ,হলুদ
  • চারমগজ (Four seeds)- চারমগজ হল প্রধানত কুমড়ো,শসা,তরমুজ ও খরমুজ বীজের সংমিশ্রন ইহা রান্নায় গ্রেভি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় ।বাঁটা চারমগজ দেখতে সাদা পোস্ত বাঁটার মত । 
  • তেজপাতা ( Bay leaf)- তেজপাতা রান্নায় স্বাদ আনতে ও গায়ে ঘামের দুর্গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে 
  • জায়ফল ( Nutmeg) –জায়ফল হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে । জাইফল একপ্রকার অর্ন্তবীজ ।ব্রণ দূর করতে,ডায়াবেটিস রোগে,যৌন রোগে, প্যারালাইজড  রোগে, যকৃৎ  রোগে, বাত রোগে ব্যবহৃত হয় । 
  • পুদিনা পাতার(Mint leaf)- রান্না ছাড়াও পুদিনা পাতার রস জীবাণুনাশক হিসেবে ব্যবহৃত হয় 
  • আমলকি (Amla) -কাঁচা আমলকি (Amla) তে থাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি । ইহা প্রস্রাবে জ্বালা কমাবে , চুল পড়া রোধ করবে , সর্দি কাশির উপশমে সাহায্য করে । 
  • ত্রিফলা(Trifala)- ত্রিফলা তে থাকে হরিতকী, আমলকি বহেরা ত্রিফলা তে প্রচুর পরিমাণে থাকে ভিটামিন সি  
  • ঘৃতকুমারী (Aloe vera)- ঘৃতকুমারী নির্যাসে অ্যান্টিপাইরেটিথাকায় তা জ্বরের সময় তাপমাত্রা কমাতে সাহায্য করেএছাড়া রূপচর্চায়,চুলের যত্নে,ত্বকের যত্নে বহুল ব্যবহার , ঘৃতকুমারীর সরবত খেলে পেট পরিষ্কার হয় , ঠাণ্ডা থাকে ।
  • রাধুঁনী(Celery seed)রাধুঁনী হল জোয়ানের মত দেখতে ,সামান্য মোটা ইহা রান্নায় ফোড়ং এর কাজে ব্যবহার করা হয় ।
spice market
মশলার দোকান


তথ্য সূত্র  
  1. https://en.m.wikipedia.org ,
  2. মশলা রান্নাবান্না -বিজ্ঞান ব্লগ,
  3. গৃহ শিক্ষক প্রাণবিজ্ঞান –হাজরা,
  4. pomy sandy / subarn's corner( cooking),
  5. medicalbd.info
  6. ছবি- pixabay  .com

No comments

Theme images by konradlew. Powered by Blogger.